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今天给大家总结炖排骨软嫩不塞牙的小窍门

发布时间:2019-10-06 16:55编辑:杏彩注册-养生保健浏览(91)

    排骨,是人们日常生活中最为常吃的食材之一,而且也一直深受广大人们的喜爱。

    那么炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才好吃,尤其是给老年人炖排骨更要这样。今天给大家总结炖排骨软嫩不塞牙的小窍门,绝对管用。

    图片 1

    如何正确的炖排骨!

    第一步:

    将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。

    第二步:

    捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

    第三步:

    加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。

    第四步:

    烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌。

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    炖排骨软嫩不塞牙的两个要点:

    1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。

    2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。提醒:最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。

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    再告诉大家一个炖排骨汤更鲜小技巧:

    1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

    2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

    3.如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。

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    在为大家推荐一道“排骨”特色吃法的。

    图片 5

    主料:猪小排500克、料酒5毫升、姜6片、葱白3段、香叶3片、八角1个、冰糖10块、白砂糖10克、生抽3毫升、老抽4毫升、干辣椒2个。

    做法

    1.将排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。

    2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。

    3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用。

    4.炒锅烧热,倒油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊;炒至冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。

    5.将排骨下入锅,翻炒均匀,上色。

    6.放入葱白、八角、香叶、干辣椒、姜片继续翻炒均匀。

    7.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽、调色。

    8.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。

    9.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味即可。

    10.最后大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面上,即可出锅食用。

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    注:大家如果有炖排骨更好的方法,可以在下方评论哦!

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