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素菜中的营养成分更容易流失

发布时间:2020-02-14 04:26编辑:杏彩注册-养生保健浏览(130)

    无论是在家还是在外面吃饭,难免会有剩饭剩菜的出现。一有剩菜就全部倒掉,未免有些浪费。那么,剩菜如何吃,才会既不浪费,又不会损害健康呢?

    宁剩荤菜别剩素菜

    吃剩菜,人们最大的担心有两点,一是营养成分的损失,二是有毒物质的产生。从这两方面考虑,荤菜要比素菜更令人放心一点。

    首先,素菜中的营养成分更容易流失。蔬菜的营养价值主要体现在丰富的维生素上,这些维生素中有很多都是怕热的。与蔬菜不同,鱼肉等荤菜中所含的钙、铁等矿物质不怕热。因此,如果将剩菜重新加热,素菜中的营养物质会大量流失,味道、口感也会差很多,而荤菜则影响较小。

    其次,剩下的素菜放久了,会增加致癌风险。数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。亚硝酸盐本身就存在毒性,还有可能产生致癌物质亚硝胺。因此,做好的蔬菜要及时吃掉,不宜久放。

    剩菜要吃热的

    剩菜虽然没有新鲜饭菜营养和安全,但也并非绝对不能吃。我们可以通过一些方法降低其健康风险。

    例如在保存剩菜时,要尽量放到冰箱里。即使是在冬天,也不要将剩菜长时间放在冰箱外,以免病菌乘虚而入。此外,热的饭菜要凉透了再放冰箱,因为热气会引起水蒸汽凝结,促使霉菌生长,从而导致饭菜霉变。

    冰箱提供的低温环境可以抑制细菌的生长,但不能将其杀死。所以无论是什么样的剩菜,都不宜吃凉的,需要再次加热。其中,米饭、馒头之类的主食应尽量在第二天就吃掉,以免滋生不怕热的葡萄球菌和黄曲霉毒素;鱼虾蟹贝最好再次回下锅,加点酒、葱、姜、蒜杀菌提鲜;肉类可以加点醋,便于矿物质的吸收。

    最后,如果是在公司上班的“带饭族”,应尽量选择茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、蘑菇、鸡肉、排骨、牛肉等较耐热的蔬菜和肉类,主食以米饭、薯类为宜,搭配一个新鲜的苹果、橙子等水果。由于在公司大部分都是微波炉加热,所以馒头、大饼之类的就不要带了,免得热完后硬到咬不动。

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